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白芝麻酱拌黄瓜:

白芝麻酱拌黄瓜是道很好做的家常小菜，下面我们来看看具体做法吧！

材料：黄瓜，白芝麻酱，盐，粗，生抽，味精，糖

做法：先用刀背把黄瓜压扁，然后把黄瓜切成小段。再把蒜拍扁切成蒜末。把黄瓜和蒜末放在起备用。拿只碗，往里放入麻酱，再加入适量的醋和生抽。然后放勺左右的水和适量的盐搅拌直至变稠。酱料变稠后加入另外勺水搅拌至呈粥状。在黄瓜里面加入少许味精和香油搅拌均匀。把黄瓜装到盘里，然后淋上麻酱料汁就行了。

白芝麻酱拌茄子：

白芝麻酱拌茄子的做法并不难，用料也很简单，下面我们来看看具体做法吧！

材料：茄子，白芝麻酱，盐。大蒜，香油，味精，醋

做法：先要把茄子洗净削皮并切成小长方条，在茄子上均匀地撒上精盐，然后把茄子浸在凉水中直至茄褐色消去，把茄子捞出来蒸熟，晾凉水待用。把大蒜的蒜衣剥掉并洗净，把大蒜用刀拍碎，加点精盐，并把它剁成蒜泥。然后把白芝麻酱放到小碗内，先加些凉开水开始搅拌，边搅拌边继续加凉开水，直到把白芝麻酱搅拌成稀糊状，然后就可以加入精盐、味精、蒜泥、香油、米醋搅拌均匀，把调料浇在晾凉的茄条上，白芝麻酱批发，拌匀就可以了。

白芝麻酱的加工工艺工艺流程

原料→净料→烘炒→冷却→磨制→灌装→成品

操作要点：

原料

选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻

净料

将芝麻在清水中浸泡约10min，并轻轻搅动，捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质，然后捞出晾干备用。

烘炒

用文火烘炒，白芝麻酱，并不断翻搅，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分挥发完，用手可轻轻捏碎即可。

冷却

炒好的芝麻需要马上进行冷却，白芝麻酱加盟，避免窝锅。

磨制

可采用石磨磨制，也可采用粉碎机磨制。芝麻越细，口感越好。

灌装

趁热灌装，白芝麻酱经销商，且要密封保存。

感官要求

棕***或棕褐色，无霉斑有显著的白芝麻酱香味。无焦糊、霉变味或其他不良气味无牙碜，无不良滋味。