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水代法是我国特有的一种制油方法，用于制取小磨香油已有2500多年历史。

所谓水代法：是从油浆中以水代油而得油脂的方法。不用压力榨出，不用溶剂提出。依靠在一定条件下，水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力为大，因而水分浸入油料而代出油脂。

基本生产过程如下：芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→吹净→磨籽→兑浆→搅油→震荡分油→过滤 →小磨香油→麻渣　　优点：制作过程低温、低压，磨香油价格，保持小磨香油的特有风味；缺点：劳动强度大，以及麻渣残油率较高，因此成本较机榨油高。

原来芝麻油还可以这么用？

对肠燥引起的效果显著，减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，能润肠，石磨香油价格，保护嗓子与***作用等。

取蜂蜜50毫升、麻油，50毫升、温开水约1000毫升；将蜂蜜放入碗中搅拌起泡后，再将芝麻油慢慢掺入其中，拌匀。后倒入温开水搅匀，五香油价格，即可饮用，此法对肠燥引起的效果显著。

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